Fleischproduzenten
Unter einem Fleischproduzenten versteht man einen Schlachter, einen Fleischer oder einen Metzger. Das Wort Schlachter stammt aus dem Norddeutschen und hat die gleiche Bedeutung wie das Wort Fleischer oder auch Metzger. Es handelt sich um einen der ältesten Handwerksberufe in Europa. Dieser Beruf hat in vielen Ländern eine lange Tradition. Die Tätigkeit des Fleischers besteht in der Herstellung bzw. Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren für den Verzehr des Menschen. Seine Berufsstätte ist eine so genannte Fleischerei bzw. Metzgerei oder ein Schlachthof. Erste Beweisgründe über diese Tätigkeit eines Fleischers fand man bei den Galliern, sie stellten Wurst her.Fleischer waren in so genannten Zünften oder Gilden organisiert und wurden im Mittelalter auch als Knochenhauer bezeichnet. Diese Bezeichnung ist bis heute erhalten geblieben, da es in einigen Städten Deutschlands Straßennamen wie die Knochenhauergasse gibt. In Hildesheim gibt es heute noch das Knochenhaueramtshaus. Das Knochenhaueramtshaus wurde ursprünglich im Jahr 1529 erbaute und ist das bekannteste Fachwerkhaus in Hildesheim. Hierbei handelt es sich um das Gildehaus der Fleischer.
Wie so häufig hat sich in der vergangenen Zeit der Beruf des Fleischers stark verändert. Meistens geht es nur noch um die Veredelung von Fleisch, das Schlachten geschieht separat. Durch diesen Wandel in dem Beruf ist es nicht mehr möglich alles gleichermaßen herzustellen, denn die Schlachtung ist mit der Verarbeitung des Fleisches stark verbunden gewesen, wenn man wie noch bis vor 30 Jahren schlachtwarmes Fleisch zur Erzeugung von der so genannten Brühwurst verarbeiten wollte. Dies ist heute nicht mehr möglich, weil das Fleisch innerhalb von 12 Stunden verarbeitet werden muss, das heißt es muss entbeint und ausgesucht werden. Eigentlich ist man davon ausgegangen, dass die Herstellung und Verarbeitung von hochwertigem Fleisch und von Wurstwaren, Tiefkühlfleischerzeugnissen einen zukunftssicheren Beruf bilden würden. Leider hat sich herausgestellt, dass die Verarbeitung und vor allem der Umgang und das Aufbewahren von Fleisch nicht immer den Regeln entsprachen. So kamen es, dass im Jahr 2005 das Wort Gammelfleisch durch die Deutschen Medien ging und ein Gammelfleisch dem nächsten folgte.